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島根の「穴子」の旬な時期は？いつが美味しい？

あなごの旬は一般的に6～8月の夏です。しかし、地元漁師の間では「冬も脂がのっておいしい」といわれており、あなごの旬は年2回あるという方もいます。

また、島根県水産技術センターによる調査では、夏から秋にかけて脂ののりが良いことが分かっています。

干物の場合は、上記期間で美味しい状態のものを干物として加工するため上記の時期のみに限らず美味しくお召し上がりいただけます。

島根県産穴子の干物が美味しい理由と味の特徴は？

美味しい理由①：ウナギと違ったあっさりとした味わい

あなごはウナギと比べて脂の含有量が少なく、カロリーは半分です。あっさりとした味わいから、素焼きやてんぷらが好まれます。

しかし、旨味成分であるグルタミン酸の量はほとんど変わりません。あっさりとしていても旨味はしっかりと感じられる食材です。

美味しい理由②：一夜干しで旨味が凝縮

島根県太田市のあなごは、大人の腕ほどの大きさがあり、大きいものは50cmを超えます。

そのあなごを一夜干しにすることで、脂が熟成され濃厚なあなごに変貌するのです。

ビタミン、ミネラル、良質なたんぱく質が含まれているあなごは、栄養満点で女性にも喜ばれています。

穴子の干物の味の特徴

トドクヨで扱う穴子の一夜干しは、保存料、着色料、酸化防止剤などは一切使用しておらず、こだわりの天日塩のみを使い、穴子の旨みを最大限引き出しました。

そのため、まろやかさがあり美味しい仕上がりとなっております。

穴子の保存方法と賞味期限について

干物の保存方法の記事はこちら

穴子の焼き方について

干物の焼き方には以下の方法があります。

• フライパンで焼く
• グリルで焼く
• オーブンで焼く
• トースターで焼く

フライパンで焼く

簡単に道具が用意でき、後片付けも簡単なのが特徴です。

フライパン用のホイルを使えばよりきれいに焼けます。

焼き加減の見極めが難しく、大きな干物や厚みがあるものは適していません。

グリルで焼く

高火力で中まで火を通せるため、冷凍干物でもおいしく焼くことができます。

両面焼きグリルであれば裏返す必要もありません。

均等に焼けて煙が出にくいものの、後片付けが大変なのがデメリットです。

オーブンで焼く

時間や温度を正確に調整できます。

匂いが出ない、焼き上がりにムラが出ないことが特徴です。

火力が弱く立ち上がりが遅いため、調理時間が長くなることがデメリットです。

トースターで焼く

表面パリッと仕上げられるのがトースターの特徴です。

表裏同時に焼けるので簡単に調理できます。

熱源と近いため焼き過ぎには注意しましょう。

詳細は以下の記事でまとめています。

干物の焼き方の記事はこちら

穴子の栄養やカロリー

穴子100gあたりの栄養素について

穴子のカロリーについて

穴子の干物を使ったアレンジレシピ・料理

あなごの干物を使ったレシピを紹介します。

どれもおいしくいただける方法なので、調理の参考にしてください。

穴子の一夜干しの釜飯

引用：Rakutenレシピ

調理手順

1. 干し椎茸を一晩浸水して戻し、半分に切った後、千切りにします。
2. ごぼうをささがきして酢水にさらしてあく抜きします。
3. 大根の皮を厚めに桂剥きし、千切りにします。
4. 白米を洗い、釜飯セットの釜に入れ、干し椎茸の戻し汁（90cc）・かつおだし（90cc）・塩麹（小さじ1）・醤油（小さじ1/6）・ジンジャーパウダー少々を入れ、30分以上冷蔵庫で置きます。
5. フライパンにグレープシードオイルを加えて中火で温め、1～3の材料を加えて、しんなりするまで炒めたら、火を止め粗熱を取ります。
6. 一夜干しあなごは、グリルかバーナーで焼き、ほぐれやすいように1cm間隔に切り目を入れます。
7. 4の米の上に、5をまんべんなく乗せ、6のあなごを置いて、釜飯セットで20～25分焚き上げてから15分ほど蒸らします。
8. 7に小口切りした葉ねぎと金ごまをチラシ、粉山椒を振ります。切り混ぜて岩塩で味を調えたら完成です。

あなごの旨味をしっかりと味わえる釜飯です。

穴子一夜干しのお茶漬け

引用：クックパッド

調理手順

1. あなごを細切りにして醤油をまぶす
2. 椎茸の甘煮、錦糸卵を千切りにする
3. 三つ葉を5cmくらいに切る
4. ご飯に1～3を乗せ、ワサビを添え、お茶またはお湯をかけて完成

食欲がないときや、飲酒後の締めにおすすめです。

穴子一夜干しの天ぷら

引用：干物通販おいで屋

調理手順

1. あなごを食べやすい大きさに切り分ける
2. 小麦粉をまぶした後、てんぷら粉を薄めに付ける
3. 衣は身の方を厚めに、皮目は薄めに付けてください
4. 180℃に熱した油で揚げれば完成

あなごは皮が厚いので、表と裏で揚がり具合に差が出てしまいます。そのため、身の方に多めに衣を付けてください。

あなごを揚げる際に、たくさん入れ過ぎると温度が下がります。表面積の3分の1を目安に調理しましょう。