せとかが酸っぱくてまずい？追熟して甘くする方法！苦い時の食べ方も紹介
せとかってそもそもまずいの？味は？
せとかは「柑橘類の大トロ」とも呼ばれています。濃厚でジューシーな味わいで、香りや食感のいい品種です。
糖度も15度程度まで高くなることもありますし甘味も強い品種です。
せとかがまずい時の原因は？
せとかも果物なので中には味わいにバラつきがあることもあります。
どのような原因があるのか紹介していきます。
せとかが酸っぱい時は追熟させて甘くする
せとかが酸っぱい原因は、収穫して間もない事が理由で酸味が抜け切れておらず酸っぱいケースがあります。
これは、新鮮な証でもあります。
このように酸味の強いせとかは糖度も高い傾向にあり、追熟させればさせるほど甘味を強くなります。
追熟のさせ方は簡単で、風通しの良い涼しい場所で1週間〜2週間ほど寝かせてから食べてみて下さい。
旬な時期でもある3月頃は気温も上がってくる時期なので、できれば冷蔵庫の野菜室などで保存しておくと良いでしょう。
せとかがパサパサ・皮にハリがない原因
せとかがパサパサする原因の一つとして、「す上がり果実」があります。
す上がり果実と言うのは、果実を長く木に実らせていたり、収穫後長く貯蔵してしまう事によって水分が抜けて発生してしまいます。
また、冬に強い寒波が襲来した場合も果汁の氷結により砂じょうの膜が破れ水分が抜けてしまう場合があります。冬場の寒波で発生してしまったす上がり果実は苦味も伴う場合があります。
せとかが苦い時の原因
苦い原因として、「ナリンギン」という苦味成分が多く含まれているからです。
普段は果肉よりも外皮や内皮に多く含まれていますが、栽培中低体温が続くと果肉にまで苦味が浸透してしまいます。
・凍結など被害にあってしまった場合
凍結など低体温被害にあったせとかは苦味が強くなっています。
苦味が強いものを食べるのが苦手な方は、重曹や砂糖漬けにして苦味を抑えることができます。どちらも付けて食べたり振りかけるだけといった簡単な調理方法です。
※重曹は掃除用ではなく食用OKの物を使ってください。
せとかがまずいと感じた時に甘くする方法
せとかがまずいと感じたときに、できるだけ甘くする方法を紹介します。
酸っぱい時はせとかを追熟させる
せとかを追熟させる方法は2種類あります。
- 常温で数日放置する
1つ目は、常温で数日放置する方法です。
ただし注意点があります。『温度は15度～19度』で放置してください。冷蔵庫等では温度が低く追熟はしません。もう1つは、追熟を過ぎるとすぐ腐ってしまいます。食べるタイミングには注意してください。
- りんごと一緒に保存する
早く追熟させたい場合はこちらがおススメです。
りんごには、「エチレンガス」といった成分が含まれており、野菜から出る天然ガスのようなもので、他の野菜や果物の成熟を早める効果があります。
苦い・パサパサの時はせとかを砂糖漬けで食べる
苦かったりパサパサしていてそのまま食べれない時は、簡単で美味しい砂糖漬けやジャムに加工するという方法もあるので作り方を紹介します。
砂糖漬け
材料(2人分)
- せとか 2個
- 砂糖 大さじ4
- 水 大さじ4
作り方
- せとかの皮を剥く。(内皮も剥き、種があったら取り除く)
- 器にせとかをいれて、その上から砂糖をふりかける
- 水も入れて、一晩寝かせたら完成です
ジャムなどに加工する
材料
- せとか 3個(正味550g)
- グラニュー糖 180g
- レモン汁 半個分
作り方
- せとかをよく洗いヘタを取り、皮ごとスライスします
- 鍋に、せとか、グラニュー糖、レモン汁を入れ中火で火にかけます
- 途中で、灰汁を取り除きます(強火にしたり弱火にすると灰汁が取り除きやすくなります)
- 軽くとろみが付いたら完成です
せとかを美味しく食べるための保存方法
せとかは、あまり日持ちしません。外皮も薄いため丁寧に扱うことが重要です。何点か保存方法と注意点をまとめたので参考にしてください。
| 常温 |
温度が高すぎると皮がシワシワになり、冷えすぎると痛んでしまう場合があります |
| 冷蔵 |
冷やし過ぎもよくないので。冷蔵庫で保存する場合は1週間～2週間程度で食べてください |
| 冷凍 |
皮を剥いて冷凍するとみずみずしさが失われてしまうので、古いせとかを使うことをおススメします。また、冷凍期間は1ヶ月～3ヶ月程度です。それ以上になると、風味が衰えてしまう場合があります |
当たり外れがある？美味しいせとかの選び方は？
せとかも果物なので、当たり外れがある場合があります。また旬も短いので美味しく食べれる期間も短くなります。
そんな時は、見た目で美味しいか判断できる方法がいくつかあるので紹介します。
- 色が均一なもの
- 表面が滑らかで艶があるもの
- ヘタの部分に青みが残っているもの
- ヘタが枯れているものは避けてください
- 形は扁平なもの
- 持ったときにずっしりと重みを感じるものは果汁もたっぷり入っています
収穫から時間のたったせとか
スーパーなどだといつ収穫したか分からないので当たり外れが出る可能性がある場合もあり、収穫時期ではないせとかかもしれない可能性があります。
贈答用だからって美味しいとは限らない
贈答用はサイズや見た目でランクが高いこともあります。
見た目や大きさは立派だけど中はスカスカだったり酸っぱかったりすることもあり、安いみかんの方が甘くて美味しい場合もあります。
せとかの旬の時期に食べる
スーパーだといつ収穫したか分からないものだったり、贈答用は見た目やサイズだけで贈答用になってしまい中身は美味しくないせとかに当たってしまうことがあります。
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